초루는 흑초의 숙성 과정을 지켜보고 그 맛을 직접 체험할 수 있는 티하우스이다. 보성의 현미와 쌀 누룩을 사용해 정성껏 담근 흑초가 익어가는 약 2,000여 개의 옹기밭이 장관을 이루며, 자연의 지형을 그대로 살린 세련된 현대식 한옥 건물에서 사계절의 변화를 파노라마처럼 감상할 수 있다. 삼나무 숲과 계곡이 어우러진 풍경 속에서 자연과 발효의 미학을 오감으로 경험할 수 있다. 대표 메뉴인 ‘초루오감코스’는 흑초가 발효되고 숙성되는 이야기를 듣고, 이를 활용한 시그니처 음료와 이색 디저트를 코스 형태로 시음하는 과정으로 구성된다. 숲속 다리를 건너 옹기밭을 내려다보는 진입로를 통해 공간이 주는 특유의 신비로운 분위기를 만끽할 수 있다. 삼나무 숲의 청량한 공기와 흑초의 깊은 향이 어우러진 차별화된 환경을 갖추고 있는 카페이다.

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