돝고기506은 21일, 총 506시간을 숙성하고 51번의 과정을 거쳐서 손님상에 올라간다. 삼겹살, 목살, 항정살, 늑간살 등 다양한 부위의 숙성육을 맛볼 수 있다. 숙성 방법은 27년의 노하우를 가진 우가 R&D팀이 2년간의 연구 개발을 통해 완성했다고 한다. 역삼역 4번 출구 앞 빌딩 지하 1층에 위치한 매장 내에는 5개의 예약제 프라이빗한 룸과 총 116인석의 단체석 완비되어 있다. 이곳은 가수 방탄소년단이 방문하고, 이영자가 삼겹살 맛집으로 소개하는 등 연예인에게 인기가 많은 고깃집이다. TV 프로그램 와 에 출연한 바가 있다.